CALDERETA DE CORDERO

INGREDIENTES 4 PERSONAS

1 Kg. cordero
100 gr. higadillo

Una cabeza de ajos
100 cl Aceite oliva

Una hoja laurel
Romero fresco

Pimienta y Pimentón
Vino y agua

Mucha foto, mucha foto, pero lo difícil es eso, hacer la foto mientras el higadillo salpicaba. Ahí tequiero ver yo.

Paso 1	Paso 2	Paso 3	Paso 4	Paso 5
Paso 6	Paso 7	Paso 8	Paso 9	Paso 10
Paso 11	Paso 12	Paso 13	Paso 14	Paso 15
Paso 16	Paso 17	Paso 18	Paso 19	A comer

Paso 1.- En un buen fondo de aceite , ponemos los ajos.
Paso 2.- Dejamos que se doren.
Paso 3.- Sacamos los ajos.
Paso 4.- Ponemos los higadillos troceados.
Paso 5.- Dejamos que se hagan bien, muy bien y retiramos.
Paso 6.- Ponemos el romero y el laurel.
Paso 7.- Añadimos el borrego en trozos. Pecho, paleta, pata.
Paso 8.- Ponemos pimienta negra y vamos rehogando.

Paso 9.- En un mortero ponemos los higadillos.
Paso 10.- Añadimos los ajos y un poco de sal. Majamos bien.
Paso 11.- Ponemos un poco de vino y seguimos majando.
No se te olvide el cordero, dale vueltas y vueltas. No te preocupes, no se mareará ni si quiera con el vino que le pondrás.

Paso 12.- Un poco de aceite para ir ligando.
Paso 13.- Lo quedamos finito.
Paso 14.- Añadimos la mezcla a la cazuela.
Paso 15.- Ponemos un buen vaso de vino en el mortero.
Paso 16.- Lo terminamos de llenar con agua.
Paso 17.- Añadimos pimentón dulce de la Vera y movemos.
Paso 18.- Ponemos el líquido en la cazuela. Cuidado con el fuego.
Paso 19.- Le añadimos la sal y a esperar una hora más o menos. Hasta que la salsa reduzca. Más bien más.