CALDERETA DE CORDERO

INGREDIENTES 4 PERSONAS
1 Kg. cordero
100 gr. higadillo
Una cabeza de ajos
100 cl Aceite oliva
Una hoja laurel
Romero fresco
Pimienta y Pimentón
  
 Vino     y     agua

   Mucha foto, mucha foto, pero lo difícil es eso, hacer la foto mientras el higadillo salpicaba. Ahí tequiero ver yo.
Paso 1
Paso 2
Paso 3
Paso 4
Paso 5
Paso 6
Paso 7
Paso 8
Paso 9
Paso 10
Paso 11
Paso 12
Paso 13
Paso 14
Paso 15
Paso 16
Paso 17
Paso 18
Paso 19
A comer

 

Paso 1.- En un buen fondo de aceite , ponemos los ajos.
Paso 2.- Dejamos que se doren.
Paso 3.- Sacamos los ajos.
Paso 4.-
Ponemos los higadillos troceados.
Paso 5.- Dejamos que se hagan bien, muy bien y retiramos.
Paso 6.-
Ponemos el romero y el laurel.
Paso   7.- Añadimos el borrego en trozos. Pecho, paleta, pata.
Paso   8.- Ponemos pimienta negra y vamos rehogando.
Paso   9.- En un mortero ponemos los higadillos.
Paso 10.- Añadimos los ajos y un poco de sal. Majamos bien.
Paso 11.- Ponemos un poco de vino y seguimos majando.
No se te olvide el cordero, dale vueltas y vueltas. No te preocupes, no se mareará ni si quiera con el vino que le pondrás.
Paso 12.- Un poco de aceite para ir ligando.
Paso 13.- Lo quedamos finito.
Paso 14.-
Añadimos la mezcla a la cazuela.
Paso 15.-
Ponemos un buen vaso de vino en el mortero.
Paso 16.-
Lo terminamos de llenar con agua.
Paso 17.- Añadimos pimentón dulce de la Vera y movemos.
Paso 18.-
Ponemos el líquido en la cazuela. Cuidado con el fuego.
Paso 19.-
Le añadimos la sal y a esperar una hora más o menos. Hasta que la salsa reduzca. Más bien más.