INGREDIENTES 4 PERSONAS

1/2 Kg. arroz
4 berenjenas
 100 cl Aceite oliva
Ajos
Judías verdes
Guisantes
Puerros
Zanahorias
Champiñones
Pimiento rojo
Tomates
 Pimientos verdes
Cebolla
Pimentón  2 L agua
Ramita de tomillo
Berenjenas rellenas de arroz de verduras
Paso 1
Paso 2
Paso 3
Paso 4
Paso 5
Paso 6
Paso 7
Paso 8
Paso 9
Paso 10
Paso 11
Paso 12
Paso 13
Paso 14
Paso 15
Paso 16
Paso 17
Paso 18
Paso 19
Paso 20
Paso 21
Paso 22
Paso 23
Paso 24
A comer

Paso   1.- Ponemos agua a hervir con aceite y sal.
Paso   2.- Cuando rompa a hervir ponemos las judías verdes, guisantes, zanahoria y una parte de los puerros.
Paso   3.- Cortamos las berenjenas en dos.
Paso   4.-
Rajamos las berenjenas sin llegar a la piel.
Paso   5.- Salpimentamos.
Paso   6.-
Le ponemos un poco de aceite de oliva.
Paso   7.- Metemos en el horno a 200º durante 15´.
Paso   8.-
Mientras colamos las verduras que teníamos      cociendo, reservando el agua.
Paso   9.- Vamos cortando el pimiento rojo en trozos       pequeños .
Paso 10.-
En un fondo de aceite generoso, lo vamos sofriendo.
Paso 11-12.- Cuando los pimientos estén doraditos,  pondremos el ajo, cebolla y pimientos.
Paso 13.- A continuación el resto de los puerros troceados y el tomate.
Paso 14.- Ya estarán las berenjenas. Con cuidado le sacamos la carne, reservando la piel, pues en  ella                   terminaremos de hacer el arroz.
Paso 15.- Cortamos en trozos pequeños la carne de la berenjena.
Paso 16.-
Agregamos las berenjenas.

Hasta aquí la cosa no es difícil, pienso yo. Sigue paso a paso , no te compliques.

Paso 17-18.-
Limpiamos y troceamos el champiñón y se lo añadimos.
Paso 19.-
Ponemos las verduras cocidas y escurridas. Rehogamos durante 5 minutos.
Paso 20.-
Ponemos el arroz 75 gr. por persona sobra. Y le ponemos el pimentón dulce de la                   Vera y rehogamos durante 5 minutos.
Paso 21.- Tenemos el caldo calentito y se lo añadimos al arroz. Dos medidas de caldo por una de arroz.
Paso 22.- Dejamos hacer durante unos minutos.
Paso 23.- Sin terminar de hacer, rellenamos las berenjenas.
Paso 24.- Metemos al horno precalentado a 200º durante 10 ó 15 minutos.