INGREDIENTES:

Un pollo
 25-30 Almendras
Un huevo
 2 Puerros
Pimienta
 Perejil
Aceite Oliva
 Una hoja de laurel
Vino de Solera
  Sal            300cl  Agua
 




Final del plato

Pollo en salsa de almendras
Paso 1
 Paso 2
 Paso 3
 Paso 4
 Paso 5
Paso 6
 Paso 7
 Paso 8
 Paso 9
 Paso 10
Paso 11
 Paso 12
 Paso 13
 Paso 14
 Paso 15
Paso 16
 Paso 17
 Paso 18
 Paso 19
 Paso 20
  1º- Partimos las almendras y las escaldamos en agua hirviendo 15 segundos. Se pelan mejor.
  2º- Troceamos los puerros.
  3º- En el mismo agua, sin dejar que se enfrie, cedemos un huevo.
  4º- Partimos el pollo en trozos o lo compramos troceado o ponemos muslos y antemuslos (Mejor)
  5º- Ponemos aceite de oliva a calentar en una sartén y freímos el pollo.
  6º- Mientras pelamos las almendras.
  7º- Le damos la vuelta al pollo para que quede bien doradito.
  8º- Troceamos las almendras.
  9º- Ponemos el puerro al pollo y movemos.
10º- Salpimentamos.

11º- Ponemos en el mortero las almendras y la yema del huevo duro. 
12º- Majamos bien hasta que quede fino.
13º- Una vez que el puerro está vencido, 15 minutos, ponemos una hoja de laurel.
14º- Seguidamente ponemos 300cl de agua.
15º- Y ponemos 100 cl de Vino de solera u oloroso. Dejamos hacer 15 minutos.
16º- Llenamos el mortero de vino, unos 300cl. Mezclamos bien.
17º- Añadimos el contenido del mortero al pollo, movemos y dejamos que reduzca.
18º- Vamos cortando, en trozos pequeños, la clara de huevo.
19º- Pasados otros 15 minutos ponemos un poco de perejil picado.
20º- Y añadimos la clara de huevo picadita.

                                                                            SERVIMOS.