INGREDIENTES:
Un pollo
25-30 Almendras
Un huevo
2 Puerros
Pimienta
Perejil
Aceite Oliva
Una hoja de laurel
Vino de Solera
 Sal            300cl  Agua
 



Final del plato

Pollo en salsa de almendras
Paso 1
Paso 2
Paso 3
Paso 4
Paso 5
Paso 6
Paso 7
Paso 8
Paso 9
Paso 10
Paso 11
Paso 12
Paso 13
Paso 14
Paso 15
Paso 16
Paso 17
Paso 18
Paso 19
Paso 20
  1º- Partimos las almendras y las escaldamos en agua hirviendo 15 segundos. Se pelan mejor.
  2º-
Troceamos los puerros.
  3º- En el mismo agua, sin dejar que se enfrie, cedemos un huevo.
  4º- Partimos el pollo en trozos o lo compramos troceado o ponemos muslos y antemuslos (Mejor)
  5º- Ponemos aceite de oliva a calentar en una sartén y freímos el pollo.
  6º-
Mientras pelamos las almendras.
  7º- Le damos la vuelta al pollo para que quede bien doradito.
  8º-
Troceamos las almendras.
  9º- Ponemos el puerro al pollo y movemos.
10º-
Salpimentamos.

11º- Ponemos en el mortero las almendras y la yema del huevo duro. 
12º- Majamos bien hasta que quede fino.
13º-
Una vez que el puerro está vencido, 15 minutos, ponemos una hoja de laurel.
14º-
Seguidamente ponemos 300cl de agua.
15º-
Y ponemos 100 cl de Vino de solera u oloroso. Dejamos hacer 15 minutos.
16º-
Llenamos el mortero de vino, unos 300cl. Mezclamos bien.
17º-
Añadimos el contenido del mortero al pollo, movemos y dejamos que reduzca.
18º-
Vamos cortando, en trozos pequeños, la clara de huevo.
19º-
Pasados otros 15 minutos ponemos un poco de perejil picado.
20º-
Y añadimos la clara de huevo picadita.

                                                                            SERVIMOS.